真夏のコーヒー：冷やすときりりとキレのある。。

2010/07/30 （金） 11:53:50

久しぶりの高知での焙煎。。
前夜からの激しい雨と風のために、少し気温が下がっていましたが、釜の前は当然熱気ムンムンです。。

今回のメインテーマは、真夏にデイリーに飲みたくなる味わい。。冷やすときりりとキレのあるアイスコーヒーに。。中煎りと深煎りの2種類の焙煎のコーヒーをあえてブレンドして、高地産の良質な豆の持つ酸味が隠し味に。。深煎りでかつぐっと深みを感じるのに、後味はきりりと後味爽やかなキレのあるブレンドが出来上がりました。











焙煎が終わると明け方から晴れ初めて、、またまた猛暑が戻って参りました。。
大阪はぽえむ豊中本町店でも、数量限定で＜真夏の珈琲＞を販売しますが、お客様にはどんな感想がお聴きできるでしょうか？？

ところで、先日高知を中心に早朝のテレビで土佐和紙ドリップが紹介されました。。
お問い合わせも数多く寄せられましたが、今後引き続き
　
ぽえむ高知新京橋店　もしくは　
[e-mail] にて
お問い合わせ受け付けております。

よろしくお願い致します。

日々の活動の様子は、ツイッターでも報告しています！

関西くいだおれ会　チャイニーズダイニングMU-KA

2010/07/22 （木） 01:18:12

久々に、関西くいだおれ会に出席しました。エネルギッシュな方々ばかりで毎回圧倒されます。。
辛口ながら貴重なコメントいただいたМ木さんやウズベキスタンから来たプロダクトデザイナーのドミちゃん、高知いの町出身のデザイナーＮ村さん、同行してくれた東大阪のプリンスＮ谷さんほか、お話させていただいた皆様に感謝です。。幹事、事務局の皆様、そしてＭＵ－ＫＡのオーナー以下スタッフの皆様にもお世話になりました。有難うございました。。

居食家サレンティーノ・ファイナルパーティー

2010/07/22 （木） 00:59:28

昨夜は知り合いのイタリアン居食家サレンティーノさんが11年の歴史に幕を下ろしました。
入れ替わり立ち替わり40名ほどの方々が来店されたでしょうか？夜９時半を回ったところで、その場のお客様一人一人がアドリブで川村シェフとサレンティーノさんへの想いや思い出を語り、花束を手にしたシェフのあいさつでファイナルパーティーは終演となりました。シェフの人柄を映しだす折り目正しく、潔い幕引きが胸を打ちましたが、名残惜しく、もう一本ワインを開けようとオーダーするお客様もいる中で、「終わりが次への始まり。。」とお店とお客様の間に共通の固い想いがつながったひとときでした。

ひとつの店が閉じゆく中で、このような出会いのひとときを思い出として残せたことに、皆様と川村シェフに心から感謝を申し上げたいと思います。

サンスーシさん６周年ビュッフェディナーと朝市♪

2010/07/20 （火） 10:59:56

１８日１９日と江坂のフレンチレストラン、サンスーシさんの６周年記念のイベントが行われ、この日のための記念ブレンドコーヒーを持参がてらお手伝いさせていただきました。。本来は５月の開店ですが、今年は７月の山崎シェフ夫妻のバースデーウィークに開催。。

１８日のビュッフェディナーはさながら前夜祭。。イベリコ豚の生ハムやカバ（スパークリングワイン）など含めて盛りだくさん、W杯優勝のスペインにちなんだのかな。。そして、今回特に本命なのは１９日の朝市でした。。店からも近い平野農園さんの朝どり野菜の即売にサンドイッチランチなど普段とは違う「休日のサンスーシ♪」を楽しんでいただきたいというシェフの想いのこもったイベントになりました。。ご近所の方や長年のサンスーシファンの方の来店でごったがえした２日間でしたが、それだけに多くの方々の想いでひとつのお店が支えられている光景を見せていただいた事が深く心に残りました。。ご来店のお客様、そして山シェフ夫妻に本当に感謝です。






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彩都西でメルクカフェ。。

2010/07/19 （月） 14:02:16

７月１５日より彩都西のケイジェイワークスさんギャラリーくらしの杜の一角に、豊中のブーランジェリー・メルクさんがパンとコーヒーを楽しめるカフェをオープンしました。。15日の初日は完売の盛況だったそうですが、今後も午前中を中心に販売するとのこと。。月曜火曜はお休みです。。ちなみに、古山シェフのコーヒーイチ押しは、ぽえむのフレンチロースト。早朝パンの仕込みの傍らで、古山シェフ自ら仕込んでくださるアイスコーヒーもぜひ足を運んだ折には飲んでみてください。。想いのたっぷりこもった、、逸品でした！

http://kjworks.co.jp/melk02.pdf

ギャラリーくらしの杜
http://kjworks.co.jp/kurashinomori/

TWITTER　ツイッター　はじめました。。

2010/07/18 （日） 13:01:33

どうなるのか？？全くわけもわからぬままに、「走り」出しました。。。

以下のCoffee_Runnerのツイートを興味ある方はクリックしてみてください。。　

７月１９日は朝市で。。

2010/07/17 （土） 19:41:28

いよいよ夏本番の日差しが照りつけた一日の終わり、夕方の平野農園さんを久しぶりに訪れました。。「待っとったよ～」と平野さんとボランティアさんのもとへ、作ってきたアイスコーヒーでしばし畑の座談会になりました。。いつもながらにまだ暑い夕方の日差しと裏腹に、畑には心地よい風が吹いてます。。






さて、来る１９日月曜は江坂のフレンチレストラン、サン・スーシさんの店頭で、平野農園さんの野菜を中心とした朝市を開催します。午前１１時～売り切れまで。。シェフが腕をふるったランチメニューも気軽な価格で楽しめます。もちろんコーヒーも。。。

サン・スーシさんは今年で６周年。１８日は前夜祭のビュッフェパーティーが１８時～２２時まで開かれていますので、こちらもかなりお得な内容になる模様なので大変楽しみです。。連絡先　０６－６３６８－８８１１

SLとの対話。。

2010/07/17 （土） 01:19:48

今日は出先で偶然に！？SLに遭遇。。その迫力ある姿に思わずシャッターを切りました。。
炭水車も合わせれば120トンは超えようかという重厚な鉄の機関が時速１００kmで疾駆していた時代があったことは想像の彼方、ipadやiphpneの現代の日常からすると、もはやファンタジーのようです。。しかし、これを日々黙々と走らせていた数多くの機関士の方々がいたことを思うとき、人間のエネルギーの凄さに胸が熱くなりました。






D51　昭和11年に貨物輸送用として製造を開始、馬力重量感あふれ、戦時体制に入る中で1116両も生産されて、台湾やサハリンまで輸出された。今も各地で保存されているが、今年の夏は高崎ー水上間で特別運行されるなど、今もその動く雄姿を見ることができる。







C62　日本最大最強の旅客用蒸気機関車で戦後昭和23年より49両製造された。129kmのSL最高速度もマークし、つばめやはとなどの往年の特急列車をけん引、東京と大阪を8時間で結ぶなど戦後の優等列車の中心で活躍した。しかし、C59の存在もありお召列車をけん引することが一度もないまま、実働24年余りで全車両が引退した。動態保存は梅小路機関区に1台残るのみで、動く姿を見ることはもはやほとんど出来なくなった。

7月のコーヒー教室。。

2010/07/14 （水） 23:57:46

梅雨空の中で行われた昨日のコーヒー教室の様子です。。
今回のメンバーは、はじめの雑談のうちから次々質問が飛び出します、、こちらも忙しくしゃべり続けました（笑）・・

まず気になるのはやはり保存方法のようですね。「やっぱり冷凍ですよね」「いえいえ、冷凍しても香りは抜けてしまいます。。しっかり密閉できる瓶などに入れて冷暗所に保管が基本。もちろん、台所の熱気が気になる場合は半分だけ冷凍庫にしまうとか。。それよりも、豆から飲むたびに挽いていただくことが一番いいのですけれどね。。」

アメリカンは湯で割ったものをいうのでしょうか？「アメリカンは浅煎りのコーヒーのことで、アメリカンローストといいます。浅煎りのコーヒーの成分には酸味がありますが、これを軽く淹れて飲みやすくして楽しむのが本来のアメリカンスタイルのコーヒーという訳です。深煎りとは違ったよい香りを楽しむこともできますね。しかし、一部の店の事情などで、普通のブレンドをただ湯で割ったものを出してしまう場合もあったことから誤解が生じたのでしょう。。」

では、深煎りのコーヒーは苦そうですが。。「実は。。コーヒー豆はきちんと焙煎することにより酸味の成分が＜あまみ＞に変成していきます。つまりフレンチローストのような深煎りのコーヒーは表面は炭化し始めていますが、中の成分は＜あまみのカタマリ＞です。。これを少しさめた湯音で丁寧に抽出する。。濃く淹れてミルクを入れたり、アイスにするのもいいですし、逆に湯を差して軽い濃度でがぶ飲みしても美味しいですね。。」

以上熱心な皆さんのために授業の復習編ですが、宿題もテストもありませんので！また気軽にお立ち寄りくださいませ。もちろん後日の質問は大歓迎です♪　強力な助っ人カメラマンのお二人も有難うございました。。






次回は8月24日午後2時～4時　ぽえむ豊中本町店にて開講の予定です。

ミルヴィラージュさん３周年♪

2010/07/13 （火） 00:26:19

７月９日で３周年を迎えた千里のブーランジェリー・ミルヴィラージュさん。。
ぽえむのコーヒーを粗品で配っていただいたり、和紙のコーヒーを来店者の方に飲んでいただいたり、週末３日間のイベントの盛り上げにコーヒーを使ってくださいました。。パンとコーヒーの仲良きことはよき事かな。。シェフやスタッフの皆様には今回も大変お世話になりました。ありがとうございました。。

日曜夜は打ち上げならぬ、プチ花火大会。。思わず夏休みも待ち遠しく！？童心にかえったひとときでした。。

かつおの塩たたき！教室

2010/07/10 （土） 12:32:54

昨夜は東京都内にて、かつおの塩たたき教室！
高知の師匠の指導の下で本場高知のたたきを自ら焼いて、切る、、、食べる。。
純喫茶組合東京支部の美味しい勉強会でした。。

期日前投票。。

2010/07/07 （水） 20:24:04

どの政党に投票しても変わらないとか、、誰が候補者かもよく知らないとか、、でも無関心が一番あかんのですね。。にわか勉強でしたが、、期日前投票をしてきました。。自分はたまたま市役所が近くにありラッキーでしたが、ターミナル駅などにもちらほら出来るところが増えてきているようです。もっともっと税金使って力を入れてもいい事だと思います。

夏の贈り物

2010/07/07 （水） 01:49:43

すっかり夏の日差しの大阪ですが、＜水都＞と言われるだけに、水辺の趣は少しだけ涼しげです。。
今夜は夏の贈り物をせっせと（汗）包んでいました。。写真はお客様からの特注品で、ラスクとコーヒーのギフトセット。。ラスクはいつもお世話になっているミルヴィラージュさんのジンジャー、キャラメル、トマトの3種類。。木の洗濯ばさみは開封後に使えるようにおまけです。。こんなちょっとした贈り物、、今からでも大切なあの方に間に合いますよ～。。